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Lebensmittel-Lexikon

Degorgieren

Entfernen der Hefe bei der Herstellung von Schaumwein durch Flaschengärung (Champagnerverfahren). Das Hefedepot über dem Korken der kopfstehenden Flasche wird bei -16 bis -18°C eingefroren. Nach dem Öffnen schießt die Kohlensäure den die Hefe umschließenden Eispropfen hinaus ("kalt degorgieren"). D. ist auch ohne Vereisung möglich ("warm degorgieren"). Anschließend wird die nicht mehr ganz gefüllte Flasche aufgefüllt (Versanddosage).

Englisch: disgorging

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