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Lebensmittel-Lexikon

Debreziner/Debrecziner

1. mittelkörnige, charakteristisch mit Gewürzpaprika gewürzte schnittfeste Rohwurst, die nach Art der Polnischen (Ausgangsmaterial, Herstellungsprozess) hergestellt wird; 2. umgerötetes, charakteristisch mit Gewürzpaprika gewürztes Brühwürstchen mit bis zu erbsengroß gekörnten Stücken Ausgangsmaterial in der fein zerkleinerten Grundmasse. Diese wird aus grob entsehntem Rindfleisch, grob entfettetem sowie fettgewebereichem Schweinefleisch, Speck und weiteren Zutaten wie z. B. Gewürzen hergestellt. Debreziner-Würstchen werden vorwiegend in Schafsaitlingen abgefüllt und z. T. als geräuchertes, ungekühlt lagerfähiges Halbfabrikat roh angeboten.

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