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Lebensmittel-Lexikon

Corned Beef

englische Bezeichnung für gepökeltes Rindfleisch. In Deutschland ist als C. vorgekochtes gestückeltes oder gerissenes, grob entsehntes Rindfleisch bekannt, das durch Erhitzen in Behältnissen (Dosen) haltbar gemacht wird. Ursprünglich wurde es in konische Dosen gepresst aus Südamerika importiert. Als C. wird in Deutschland auch häufig C. mit Gelee (Syn.: Deutsches C., Kraftfleisch (vom Rind)) gehandelt. Dabei handelt es sich um ein schnittfestes, fettarmes, erhitztes Erzeugnis aus umgerötetem von groben Sehnen befreiten zerkleinerten Rindfleisch in gelatinöser Grundmasse. Der Kochverlust des Fleisches wird durch einen Aufguss aus der Kochbrühe mit der erforderlichen Menge fein zerkleinerter Schwarte und/oder Sehnen und/oder Speisegelatine zur Erzielung der Schnittfestigkeit ersetzt.

Englisch: corned beef

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