besonders gehaltvolle, aufkonzentrierte, klare Fleischbrühe von i. d. R. gehobener Qualität. Übliche Grundzutaten sind Fleischbrühe und/oder Fleischextrakt, Wurzelgemüse und/oder Tomatenmark und fein zerkleinertes Rindfleisch, das in der Fleischbrühe ausgekocht wird. "Consommé double" enthält die doppelte Fleischmenge. Anstelle von Rindfleisch kann auch Wild-, Geflügel- oder Fischfleisch verwendet werden. Fleischconsommé enthält üblicherweise nicht weniger als 15 g Fleisch bzw. nicht weniger als 1 g Fleischextrakt und nicht mehr als 12,5 g Kochsalz auf 1 Liter. Besonders gehaltvolle, aufkonzentrierte Gemüsebrühen von gehobener Qualität werden auch als Gemüseconsommé bezeichnet.

Englisch: consommé