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Lebensmittel-Lexikon

Clostridium botulinum

grampositives, bewegliches, streng anaerobes Stäbchenbakterium mit extrem hitzestabilen ovalen bis zylindrischen Sporen. C. botulinum ist weltweit im Boden sowie in Sedimenten von Gewässern verbreitet und in Form seiner Sporen resistent gegenüber ungünstigen Umwelteinflüssen. In den meisten Lebensmitteln hat die Anwesenheit von C. botulinum keine Bedeutung, so lange sie nicht wachsen und Toxin produzieren können. Als Risiko gelten hingegen größere Konzentrationen von C.-botulinum-Sporen, die über Verunreinigungen mit Erde oder Staub in Lebensmittel gelangen, unter geeigneten Bedingungen auskeimen, Toxin bilden und so die als Botulismus bekannte und gefürchtete Lebensmittelvergiftung verursachen können. Es wird serologisch und anhand der Molekulargewichte zwischen den Botulismus-Toxin Typen A bis G unterschieden, wobei für den Menschen die Typen A, B, E und F pathogen sind.

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