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Lebensmittel-Lexikon

Chlorophyll

grünes Blattpigment in den Chloroplasten der Pflanzen, das die Photosynthese ermöglicht. C. stellt eine Mischung der Derivate Chlorophyll a und b dar; in Algen kommen zusätzlich die Chlorophylle c und d vor. Die chemische Struktur von C. besteht aus einem Porphyrinring mit zentralem Magnesiumatom. Der Austausch des komplex gebundenen Magnesiums durch Kupfer liefert das stärker färbende Chlorophyllin. Durch Extraktion aus Brennnesseln, Spinat oder Luzernen kann C. bzw. Chlorophyllin gewonnen werden. C. ist unter der Nummer E 140, Chlorophyllin unter der Nummer E 141 zum Färben von Gemüsekonserven, Marmeladen, Limonaden und Süßwaren zugelassen.

Englisch: chlorophyll

Synonyme: Blattgrün

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