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Lebensmittel-Lexikon

Chicorée

Varietät der Zichorie, von der die unter Lichtabdeckung aus den Rüben gezogenen weißen geschlossenen Sprossen geerntet werden. Radicchio ist eine aus dem Mittelmeerraum kommende, durch Anthocyane rot gefärbte Variante mit herzhaftem bis bitterem Geschmack. Sie wird ebenfalls als Salat, Salatbeilage und mit Früchten in der Küche verwendet und sollte wegen der Bitterstoffe wie C. erst kurz vor dem Verzehr angerichtet werden. Bei dem Zuckerhutsalat (Fleischkraut, Herbstchicorée) handelt es sich um eine grüne Variante des C. mit hohen spitzen Köpfen und fleischigen Blättern, die Zuckerhüten ähneln. C. und Zuckerhutsalat lassen sich roh als wohl schmeckender, leicht bitterer Salat und gekocht als Gemüse verwenden.

Englisch: chicory

Synonyme: Salatzichorie, Bleichzichorie, Treibzichorie, Witloof

Taxonomie: Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi (Fam.: Asteraceae)

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