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Lebensmittel-Lexikon

Catechine

farblose Verbindungen, die zu den Polyphenolen, einer Untergruppe der sekundären Pflanzenstoffe gehören. Die C. kommen in größerer Konzentration in Tee vor und sind in den meisten Obstsorten (v. a. in unreifem Obst) enthalten. C. sind starke Antioxidantien, fangen freie Radikale ab und sollen z. B. Herz-Kreislauferkrankungen vorbeugen. Das Hauptpolyphenol des grünen Tees ist das Epigallocatechingallat, das im Tierversuch antikanzerogene Wirkung zeigt. Deshalb wird grünem Tee eine gesundheitsfördernde Wirkung zugesprochen. Die Oxidation der C. führt zu den Gerbstoffen, die bei Molekulargewichten bis 3000 adstringierend wirken.

Englisch: catechins

Synonyme: Flavanole

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