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Lebensmittel-Lexikon

Carrageen

aus Galactose und z. T. Anhydrogalactose bestehende, mit Schwefelsäure veresterte saure Polysaccharide, die natürlicherweise in Rotalgen (lat.: Rhodophyceae) der Spezies Chondrus, Gigartina, Furcellaria und Eucheuma enthalten sind. Aus diesen wird C. nach Trocknung mit Alkohol oder wässrigem Alkali extrahiert, ausgefällt, getrocknet und vermahlen. C. enthält verschiedene Komponenten (z. B. Kappa-, Lambda- und Jota-Typ), die sich in ihrem Aufbau und ihren Eigenschaften (z. B. der Gelierfähigkeit) unterscheiden. Unter der Nummer E 407 ist C. als Gelier- und Dickungsmittel für Lebensmittel allgemein ohne Höchstmengenbeschränkung zugelassen. Es stabilisiert Mehrphasensysteme wie Kakao-Milch-Getränke, besitzt emulgierende Wirkung und findet wegen seines starken Quellvermögens und seiner Unverdaulichkeit u. a. auch bei der Herstellung von "light"-Produkten Verwendung.

Englisch: carrageen

Synonyme: Irländisches Moos, Knorpeltang, Perlmoos

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