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Lebensmittel-Lexikon

Carotinoide

Sammelbegriff für eine Gruppe wasserunlöslicher, natürlich vorkommender organischer Verbindungen. Aufgrund ihrer zahlreichen konjugierten Doppelbindungen erscheinen sie farbig (gelb, orange bis dunkelrot) und werden z. T. als Lebensmittelfarbstoffe eingesetzt. Die zum Färben von Lebensmitteln zugelassenen C. sind in der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung geregelt. Bei einigen C. handelt es sich um Provitamine des Vitamin A (v. a. beta-Carotin). Die C. lassen sich unterteilen in Carotine, die nur aus Kohlenstoff und Wasserstoff bestehen (Carotin, Lycopin) und sonstige C., die zusätzlich Sauerstoff enthalten (Bixin, Canthaxanthin, Capsanthin, Capsorubin, Crocetin, Flavoxanthin, Lutein, Kryptoxanthin, Rubixanthin, Rhodoxanthin, Violaxanthin, Zeaxanthin). C. sind in verschiedenen Obst- und Gemüsesorten wie Möhren, Zitronen, Orangen, Pfirsichen, Aprikosen, Tomaten und Paprika sowie in Eidotter enthalten und können aus diesen Produkten isoliert werden. Die meisten C. können auch synthetisch oder biotechnologisch erzeugt werden (naturidentische Farbstoffe).

Englisch: carotenoids

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