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Lebensmittel-Lexikon

Calciumhydroxid

weißes Pulver, dessen wässrige Aufschlämmung (Kalkmilch) alkalisch reagiert und zur Einstellung bestimmter pH-Werte verwendet wird. C. wird aus Calciumoxid (gebrannter Kalk) durch Zusatz von Wasser (Löschen) gewonnen und ist unter der Nummer E 526 als Säureregulator zugelassen. Es wird z. B. zur Herstellung von Ei-Ersatzstoffen auf Milcheiweißbasis verwendet, kommt in der Zuckerindustrie zum Abtrennen des Restzuckers von der Melasse sowie zur Konservierung von eingelegten Eiern und Muskatnüssen zum Einsatz. Des Weiteren dient C. als Therapeutikum bei Sodbrennen, Verbrennungen und Vergiftungen.

Englisch: calcium hydroxide

Synonyme: gelöschter Kalk

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