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Lebensmittel-Lexikon

Cadmium

zu den Ultraspurenelementen gehörender Mineralstoff. Die Funktion von C. im Organismus ist nicht bekannt. C. wirkt toxisch, indem es schwefelhaltige Enzyme blockiert, außerdem kanzerogen und teratogen. Es reichert sich in Wildpilzen, Innereien von Wildtieren, Ölsamen und Kakao an und wird sowohl über die Nahrung als auch über die Lunge (v. a. aus Zigarettenrauch) aufgenommen. Im Körper wird C. an Metallothionein gebunden und in Leber und Niere (Reabsorption bis zu einer kritischen Konzentration, darüber irreversiblen Nierenschäden) akkumuliert. Eine chronische Vergiftung stellt die Itai-Itai-Krankheit dar, die in Japan durch den Verzehr von cadmiumkontaminiertem Reis auftrat und zu Osteomalazie und Niereninsuffizienz führte.

Englisch: cadmium

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