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Lebensmittel-Lexikon

Cabernet Sauvignon

Rotweinrebe, die aufgrund ihrer Robustheit (gedeiht in allen nicht zu kühlen Klimaten) über fast alle Kontinente verbreitet ist. In Frankreich ist sie typisch für Bordeaux-Weine, v. a. im Médoc. Die Cabernet-Sauvignon-Traube liefert kraftvolle fruchtige Weine mit reichem vielfältigen Bukett. Sie enthält viel Tannin und Säure, weshalb die Weine erst nach einiger Zeit trinkreif sind. Generell gewinnen diese Weine mit zunehmender Reife; Spitzenweine können 100 Jahre und älter werden. Der reine C. hat einen sehr strengen Geschmack; durch Verschnitt mit Merlot oder den Ausbau in Eichenfässern erhält er mehr Geschmeidigkeit.

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