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Lebensmittel-Lexikon

CA-Lagerung

von engl.: controlled atmosphere = kontrollierte Atmosphäre abgeleitete Bezeichnung für ein spezielles Lagerverfahren für Obst und Gemüse, bei dem in gekühlten Lagerräumen eine spezielle, an das gelagerte Gut angepasste Atmosphäre mit herabgesetztem Sauerstoffgehalt und/oder erhöhtem Kohlendioxid- oder Stickstoffgehalt hergestellt wird. Die hierdurch bewirkte Verringerung der Atmungsgeschwindigkeit führt bei nach der Ernte nachreifenden Obst- und Gemüsearten zu einer Reifungsverzögerung, zu einer Verminderung des biologischen Abbaus und dadurch zu einer Verlängerung der möglichen Lagerdauer. Der Hauptanwendungsbereich der C. liegt bei Kernobst, bei Weißkohl ermöglicht sie die ganzjährige Auslastung von Sauerkrautfabriken.

Synonyme: Gaskaltlagerung

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