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Lebensmittel-Lexikon

Buttermilchstuten

freigeschobenes rundes oder angeschobenes langes helles Weizen- oder Weizenmischbrot mit matter, leicht gemehlter Oberfläche. Der mit Backhefe gelockerte Teig enthält einen hohen Anteil an Weizenmehl und Buttermilch. Der Zusatz von Fett (bspw. Margarine und Butter) ist üblich. Handelsüblicher B. enthält mindestens 15 l Buttermilch oder die entsprechende Menge an Trockenprodukten auf 100 kg Getreideerzeugnisse.

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