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Lebensmittel-Lexikon

Butterbackwaren

Backwaren mit wahrnehmbarem charakteristischen Buttergeschmack, der aus den bei der Herstellung verwendeten Zutaten Butter, Butterreinfett oder Butterfett stammt. Aromen, die einen Buttergehalt vortäuschen können, werden wie andere Fette mit Ausnahme von Trennfetten üblicherweise nicht verwendet. In Deutschland ist die Verwendung von mindestens 10 kg Butter oder der entsprechenden Menge Butterreinfett bzw. Butterfett auf 100 kg Getreideerzeugnisse und/oder Stärken üblich. Bei bestimmten Gebäcken (bspw. Butterstollen, Butterkuchen) und Massen sind höhere Buttergehalte handelsüblich.

Englisch: bakery products with added butter

Synonyme: Buttergebäck

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