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Lebensmittel-Lexikon

Brut

Geschmacksangabe bei Schaumwein, die sich am Restzuckergehalt orientiert (Abstimmung). Ein "brut" enthält bis 15 g Zucker pro Liter (Dosierungslikör aus gutem alten Champagner oder Qualitätsschaumwein und Rohrzucker, der nach der zweiten Gärung in der Flasche zugesetzt wird). Wurde dem Schaumwein keine Dosage zugesetzt, trägt er die Bezeichnung "brut zéro", "brut non-dosage", "brut sauvage" oder "ultra brut". Diese Bezeichnungen werden zum Teil heute auch für knochentrockene Weine angewandt.

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