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Lebensmittel-Lexikon

Bruchbohnen

Bezeichnung für beschädigte, zerbrochene Kaffeebohnen. Beim Rohkaffee entstehen B. bei Schälen unter zu großem Druck. "Pulpfehler" kommen nur bei nasser Aufbereitungsart vor. B. zählen bei Rohkaffee zu den Fehlbohnen und werden mit der Triage i. d. R. aussortiert. In den Ursprungsländern ausgelesene oder gesiebte B. werden auch als eigener Qualitätsgrad gehandelt, da sie nach dem Rösten zu Mahlzwecken geeignet sind. Bei Röstkaffee stellen B., die meist bei pneumatischer Förderung und Abpackung sowie dem späteren Transport entstehen, sowie andere beschädigte Bohnen wie Hohlbohnen oder Ohren keine Wertminderung dar, da sie den Genusswert des Kaffeeaufgusses nicht beeinträchtigen.

Englisch: brokens

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