zum Backen von Broten und Kleingebäck verwendeter Teig. Er wird ganz oder teilweise aus Getreide und/oder Getreideerzeugnissen durch Vermischen mit Flüssigkeit durch Kneten, Formen und Lockern hergestellt. Weitere Zutaten sind andere Lebensmittel wie Speisesalz, Fette, Zuckerarten, Milch und Milcherzeugnisse, Ölsamen, Gewürze, Rosinen sowie wenn nötig Lockerungsmittel und andere Backmittel. Der Gehalt an wasserfreiem Fett und/oder Zuckerarten des Brotes unter Berücksichtigung aller Zutaten beträgt in Deutschland üblicherweise maximal insgesamt 10 Teile auf 90 Teile Getreide und/oder Getreideerzeugnisse.
Englisch: bread dough
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