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Lebensmittel-Lexikon

Brotfrucht

Frucht (Nussfruchtverband) des in der Südsee heimischen Brotfruchtbaumes. B. haben einen Durchmesser von 15-30 cm, wiegen 0,5-3 kg und besitzen eine kugelige oder eiförmige Gestalt und eine warzige gelbgrüne bis grünbraune Schale. Das stärkereiche, teigige, weißliche bis gelbliche Fruchtfleisch ist meist samenlos und wird unreif geerntet. Es kann in Scheiben geschnitten und auf heißen Steinen gebacken, im Ganzen gekocht oder gebacken (ähnlich der Kartoffel) oder auch in der Erde vergraben und zu einer Art "Käse" vergoren werden. Neben dem hohen Stärkegehalt sind die Konzentrationen an Vitamin C und verschiedenen B-Vitaminen (Riboflavin, Niacin) nennenswert.

Englisch: breadfruit

Taxonomie: Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg (Fam.: Moraceae)

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