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Lebensmittel-Lexikon

Brombeere

runde bis längliche, dunkelrote bis schwarze, aus vielen kleinen Steinfrüchtchen gebildete, auf Zapfen (Fruchtboden) sitzende Sammelfrucht des in vielen Sorten in ganz Eurasien und Nordamerika heimischen gleichnamigen Strauches. B. werden als Wildfrüchte gesammelt, in Kultur angebaut und in fakultativen Handelsklassen angeboten. Sie reifen i. d. R. von August bis zum Frosteintritt. Wegen ihres aromatischen süßlichen Geschmacks und ihres hohen Gehaltes an Zucker sowie Fruchtsäuren eignen sich B. für viele Verwendungszwecke. Neben dem Verzehr als rohes Frischobst werden sie durch Tiefgefrieren und als Nasskonserve haltbar gemacht. B. in Konserven erfüllen die Anforderungen der Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuches für verarbeitetes Obst oder sind in ihrer Abweichung ausreichend kenntlich gemacht. Eine Verarbeitung erfolgt zu Mark, Fruchtzubereitungen, Konfitüre, Gelee, Sirup und alkoholischen Getränken wie z. B. Likören, Fruchtweinen und Geisten. B. sind verarbeitet und unverarbeitet beliebte Zutaten in Süßspeisen, Desserts sowie in Milcherzeugnissen wie z. B. Fruchtjoghurts. Brombeerblätter finden als Bestandteil von Naturheilmitteln Verwendung.

Englisch: blackberry

Synonyme: Kratzbeere, Kroatzbeere, Brame

Taxonomie: Rubus sect. Rubus (Fam.: Rosaceae)

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