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Lebensmittel-Lexikon

Brie

in der Herstellungsweise und Aussehen dem Camembert ähnlicher Weichkäse der Vollfett- bis Doppelrahmstufe (Käse), mit Schimmelbildung und einem Gewicht von 1 und 3 kg. Bei Verwendung einer Form- und Portionierungseinrichtung sind auch Gewichte von 100-1000 g zulässig. Der B. ist nach seinem Ursprungsort, der Landschaft Brie in der Ile de France benannt. In Deutschland wird er in Tortenstücke abgepackt, die als Tortenbrie bekannt sind, während in Frankreich zwischen verschiedenen Sorten unterschieden wird. Angebotsformen sind ganze Laibe oder Sektorstücke. B. darf sowohl aus erhitzter als auch aus Rohmilch hergestellt werden. Die Reifung erfolgt nur mit Kulturen von Camembertschimmel (P. camemberti und P. candidum). Das Äußere ist gleichmäßig mit Camembertschimmel bedeckt, an den Rändern kann Rotschmiere sein. Der geschlossene weiße bis rahmgelbe Teig besitzt bis auf einige wenige Bruchlöcher keine Löcher und ist im gereiften Zustand geschmeidig, weich und elastisch bis plastisch. B. schmeckt mild aromatisch, leicht säuerlich und mit fortgeschrittener Reife kräftig bis pikant, dies gilt insbesondere für B. aus Rohmilch.Verzehrt wird der Käse im schwach angereiften Zustand nach einer Lagerung von bis zu zwei Wochen nach Versand bei 10-12°C. Die Herstellung erfolgt heute auch in vielen Gegenden Deutschlands und auf der ganzen Welt.

Englisch: brie-cheese

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