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Lebensmittel-Lexikon

Brauwasser

beim Bierbrauen zur Herstellung der Würze eingesetztes Wasser. B. muss Trinkwasserqualität (Trinkwasser) aufweisen, die Enthärtung des Wassers bzw. der Zusatz von Calciumhydroxid zur Einstellung der Härte ist zulässig (Wasserhärte). Die Qualität des Bieres ist abhängig von der Zusammensetzung des B., insbesondere von der Restalkalität und dem Carbonatgehalt. Der Charakter von Bieren mit geographischen Herkunftsbezeichnungen beruht historisch gesehen auf der speziellen Wasserqualität. Es wird unterschieden zwischen Pilsener (keine Carbonat- und Nichtcarbonathärte), Münchner (Carbonathärte weniger wichtig, Nichtcarbonathärte hoch) und Dortmunder Bier (Carbonat- und Nichtcarbonathärte hoch).

Englisch: bewing liquor

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