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Lebensmittel-Lexikon

Brauner Zucker

Sammelbezeichnung für Farinzucker, Kandisfarin und braunen Basterdzucker. Die Farbe entsteht bei der Herstellung aus speziellen, stark karamellhaltigen Kandissirupen oder durch Zusatz von Karamellzuckersirup. Auch Rohzucker und Vollrohrrohzucker werden häufig als b. Z. bezeichnet. Bei ihnen stammt die braune Färbung jedoch von Nichtzuckerstoffen z. B. aus Melasse vor der Zuckerproduktion. B. Z. wird wegen seines milden karamellartigen Geschmackes als Zutat in Back- und Süßwaren sowie Getränken verwendet.

Englisch: brown sugar

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