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Lebensmittel-Lexikon

Braugerste

eiweißarme zweizeilige Sommergerste mit hohem Stärkegehalt und guter Keimfähigkeit (günstiger Enzymaktivität). Wichtig für die Verarbeitung zu Malz ist, dass große sortenreine Partien mit hohem (über 90%) Vollgerstenanteil zur Verfügung stehen, damit die einzelnen Körner während des Mälzprozesses praktisch gleichmäßig reagieren.

Englisch: brewers barley

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