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Lebensmittel-Lexikon

Blutserum

blassgelbliche Flüssigkeit, die aus nicht mit gerinnungshemmenden Stoffen versetztem Blut von Rindern oder Schweinen nach Entfernen des Fibrins und der zelligen Bestandteile gewonnen wird. Aus Rinder- und Schweineblut gewonnenes B. darf anstelle von Trinkwasser bis zu einem Anteil von 10% bezogen auf die verwendete Fleisch- und die Fettmenge zur Herstellung von Brühwürsten verwendet werden. B. erhöht die Fähigkeit zur Wasser- und Fettbindung im Brät bei der Brühwurstherstellung.

Englisch: blood serum

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