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Lebensmittel-Lexikon

Blut

im Lebensmittelbereich Körperflüssigkeit aus den Blutgefäßen, die beim Schlachten gewonnen wird und zellige Bestandteile (rote und weiße Blutkörperchen) enthält. B. gerinnt außerhalb des Körpers rasch unter Zusammenballen der Blutkörperchen mit Fibrin. Im Lebensmittelbereich werden Rinder- und Schweineblut und daraus hergestellte Produkte (Plasma, Serum) bei der Herstellung von Wurstwaren, insbesondere von Blutwurst, verwendet. Rinder- und Schweineblut kann durch Zusatz von gerinnungshemmenden Stoffen (Citraten) zur weiteren Verwendung flüssig gehalten werden. Bei Schweineblut gelingt dies auch durch Entfernen des Fibrins mit Metallruten oder durch Rühren.

Englisch: blood

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