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Lebensmittel-Lexikon

Bleichsellerie

vorwiegend in Italien und Südfrankreich kultivierte Variante des Selleries, bei dem die langen kräftigen Blattstiele roh als Salat oder gekocht als Gemüse verwendet werden. Die Chlorophyllbildung wird durch Anhäufeln mit Erde oder Stroh oder durch Züchtung spezieller ("selbst bleichender") Sorten unterdrückt, wodurch die Blattstiele eine weißgelbliche, z. T. rotviolette Farbe besitzen. In enger Pflanzung wachsen aufrechte, etwa 20 cm lange Blattstiele, die zusammenhängend von der Knolle geschnitten werden und so frisch in den Handel kommen. B. hat den typisch würzigen Sellerie-Geschmack, der jedoch etwas milder als der des Knollenselleries ist.

Englisch: blanching celery

Synonyme: Stangensellerie, Staudensellerie, Stielsellerie

Taxonomie: Apium graveolens L. var. dulce (Mill.) Pers. (Fam.: Apiaceae)

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