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Lebensmittel-Lexikon

Blattpetersilie

frische, getrocknete oder gefrorene Blätter und Stängel der zweijährigen, bis 50 cm hoch werdenden Unterart der Petersilie. Man unterscheidet eine glattblättrige (lat.: var. vulgare) und eine krausblättrige Form (lat.: var. crispum). Hauptanbauländer sind die Balkanstaaten, die Niederlande und die USA. Die Verwendung von B. als Gewürz beruht auf ihrem charakteristischen Geruch und aromatischen süßlich-würzigen Geschmack, hervorgerufen durch das in allen Pflanzenteilen enthaltene, als Petersilienöl bezeichnete ätherische Öl, dessen Hauptkomponente Apiol (Petersilienkampher) in größeren Mengen giftig ist und insektizid wirkt. B. besitzt einen recht hohen Gehalt an Vitamin C (160 mg/100g), Retinoläquivalenten (870 mg/100g), Folsäure (150 mg/100g), Kalium (810 mg/100g) und Calcium (180 mg/100g). In der europäischen Küche ist B. weit verbreitet und kann zu fast allen herzhaften Gerichten verwendet werden. Die krausblättrige Form eignet sich weiterhin zum Verzieren. B. sollte den Gerichten erst nach dem Kochen zugegeben werden, da die Aromastoffe keine Hitze vertragen.

Englisch: parsley

Synonyme: Schnittpetersilie

Taxonomie: Petroselinum crispum (MILL.) NYM. subsp. crispum (Fam.: Apiaceae)

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