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Lebensmittel-Lexikon

Blattgelatine

durch behutsames Trocknen und Zuschneiden einer in Platten ausgegossenen Gelatinelösung hergestellte rechteckige Blätter Speisegelatine (Gelatine). Dies geschieht in einem kontinuierlich verlaufenden Prozess in sehr aufwändigen Anlagen, bei denen die durchströmende Luft staub- und keimfrei sein muss. Die Festlegung der Qualitätsstufen von B. geschieht nach den Blattgewichten, die wiederum von der Reinheit und der Gelierkraft beeinflusst werden. Die Einstufungen reichen hierbei von "Gold-extra" bis hin zu "Kupfer".

Englisch: leaf gelatine

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