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Lebensmittel-Lexikon

Birnenwein

aus Birnen hergestelltes klares weinähnliches Getränk, das auch nur teilweise vergoren sein kann. In Deutschland hergestellter B. enthält üblicherweise einen Alkoholgehalt von mindestens 5 Vol.-% und mindestens 18 g/l zuckerfreien Extrakt. In Deutschland hergestellter teilweise vergorener B. oder Birnen-Cidre besitzt üblicherweise mindestens 2-4,5 Vol.-% Alkohol und mindestens 16 g/l zuckerfreien Extrakt. Alle in Deutschland hergestellten B. enthalten mindestens 4 g/l nichtflüchtige Säuren, berechnet als Weinsäure, und 1,0 g/l flüchtige Säuren, berechnet als Essigsäure.

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