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Lebensmittel-Lexikon

Birkenpilz

von Juni bis Oktober unter Birken wachsender Speisepilz mit fleischigem Hut von 5-12 cm Durchmesser und hell- bis dunkelbrauner Farbe. Der B. besitzt einen schlanken, flockig-schuppigen oder schwärzlich gefaserten Stiel, lange Röhren, die anfänglich hellgrau sind, später dunkler werden und weißes festes Fleisch, das mit dem Alter dunkler und schwammig wird. Deshalb sind nur junge Exemplare schmackhaft und zum Verzehr geeignet.

Englisch: birch boletus

Synonyme: Graukappe

Taxonomie: Leccinum scabrum (Bull.: Fr.) S.F. Gray (Fam.: Boletaceae)

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