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Lebensmittel-Lexikon

Bioaktive Substanzen

Inhaltsstoffe von pflanzlichen oder tierischen Lebensmitteln, die geeignet sind, die Gesundheit des Menschen zu erhalten, zu verbessern oder bei bestehenden Erkrankungen den Verlauf der Krankheit positiv zu beeinflussen. Neben den für den Menschen essenziellen Vitaminen und Mineralstoffen, sind bisher eine Reihe weiterer Verbindungen mit bioaktiver Wirkung bekannt. Hierzu zählen insbesondere verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe wie Carotinoide, Flavonoide und Isoflavonoide, Ballaststoffe, sowie Inhaltsstoffe aus milchsauer vergorenen Erzeugnissen wie Sauerkraut und Joghurt.

Englisch: bioactive substances

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