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Lebensmittel-Lexikon

Bierwürste

in Hüllen mittelgroßen und größeren Kalibers abgefüllte, grobe umgerötete Brühwürste mit bis zu erbsengroßen Fleisch- und Speckeinlagen in der fein zerkleinerten Grundmasse. Diese wird aus grob entfettetem Rindfleisch, grob entfettetem Schweinefleisch und Speck sowie weiteren Zutaten wie z. B. Gewürzen hergestellt. Bei den sehr hochwertigen B., "Bierwurst 1a" und "Bayerische Bierwurst", enthält die Grundmasse praktisch keinen im Anschnitt erkennbaren fein zerkleinerten Anteil und teilweise kirschgroße Fleischstücke. Beide sind vorwiegend in Blasen abgefüllt und auch nachgeräuchert als Dauerware im Angebot. B. werden überwiegend als Aufschnitt verwendet.

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