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Lebensmittel-Lexikon

Bierschinken

umgerötete Brühwurst mit einem überwiegenden Anteil an würfeligen kirsch- bis walnussgroßen Stücken schieren Schweinefleisches als Einlage in feingekutterte Grundmasse. Diese wird aus fettgewebe- und sehnenarmem Schweine- und Rindfleisch, grob entsehntem Rindfleisch und Speck sowie weiteren Zutaten (z. B. Gewürze, Nitritpökelsalz) hergestellt. Das Angebot erfolgt im Wesentlichen als Aufschnitt in Hüllen von großem Kaliber.

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