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Lebensmittel-Lexikon

Bierschädliche Mikroorganismen

Mikroorganismen, die sich während der Bierherstellung vermehren und das Bier ansäuern, trüben oder duch Bildung unerwünschter Aromastoffe wie z. B. Diacetyl im Aroma verändern können oder nach der Bierherstellung, z. B. während der Filtration oder Abfüllung, das fertige Bier kontaminieren und verderben können. Zu den b. M. gehören z. B. einige Arten der Gattungen Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus und Streptococcus sowie Fremdhefen.

Englisch: beer spoiling organisms

Synonyme: Bierschädlinge

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