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Lebensmittel-Lexikon

Beta-Glukane

aus Mannose-Einheiten aufgebaute, lösliche Ballaststoffe, die hauptsächlich in Hafer und Gerste vorkommen und i. d. R. in Form von beta-Glukan-reicher Haferkleie als funktionelle Bestandteile in verschiedenen funktionellen Lebensmitteln aus den Bereichen der Molkereiprodukte, Backwaren und Frühstückscerealien eingesetzt werden. Sie können zur Reduktion des Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegels beitragen und so das Risiko für kardiovaskuläre Erkrankungen senken. Sie können des Weiteren einen ausgeglichenen Verlauf des Blutglucose- und Insulinspiegels bewirken und haben prebiotische Eigenschaften (Prebiotika). B. sind außerdem Hauptbestandteile der Zellwände vieler Hefen und Pilze und können auch aus diesen gewonnen werden.

Englisch: betaglucans

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