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Lebensmittel-Lexikon

Berliner frische Leberwurst

zum Warmverzehr bestimmte Leberwurst mit einer hirsekorngroß gekörnten, meist nicht umgeröteten Grundmasse. Diese enthält neben fettgewebereichem Schweinefleisch Fettgewebe, Bindegewebe, mindestens 10% Leber sowie andere Innereien von Schwein und Rind. Weitere Zutaten wie z. B. Grütze, Graupen oder Semmel und Gewürze sind üblich. B. wird, vorwiegend in Rinderkranzdärme gefüllt, als kurzes abgebundenes Würstchen angeboten.

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