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Lebensmittel-Lexikon

Benzaldehyd

farblose, ölige, stark lichtbrechende Flüssigkeit mit kräftigem Geruch nach bitteren Mandeln und Kirschen, die an der Luft leicht zu Benzoesäure oxidiert wird und dadurch ihr Aroma verliert. Sie ist die charakteristische Aromakomponente in Bittermandelöl und ein wichtiger Aromastoff in aus Steinfrüchten wie z. B. Pflaumen und Kirschen gewonnenen Bränden. Synthetisch hergestelltes in Öl gelöstes B. wird als "künstliches Bittermandelöl" zum Aromatisieren von Back- und Süßwaren verwendet.

Englisch: benzaldehyde

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