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Lebensmittel-Lexikon

Beerensäfte

1. Fruchtmuttersäfte aus Beeren (z. B. schwarze, rote, weiße Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren), die wegen ihres hohen Säuregehaltes nicht zum unmittelbaren Verzehr geeignet sind. Durch Verschneiden mit anderen Fruchtsäften wie z. B. Apfel- oder Birnensaft oder Weiterverarbeiten zu Fruchtnektaren lassen sich aus ihnen verzehrfertige Getränke herstellen. Schwarzer, roter und weißer Johannisbeersaft dürfen zur Erzielung eines süßen Geschmacks bis zu 200 g/l gezuckert werden. Wegen ihres i. d. R. hohen Gehaltes an Mineralstoffen, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffe wie z. B. Polyphenolen, gelten B. als ernährungsphysiologisch wertvoll. Sie sind daher häufig Bestandteile von Wellnessgetränken und functional Drinks und werden sowohl im flüssigen unverarbeiteten Zustand als auch in Form von dickflüssigen bis pulverförmigen Konzentraten und Extrakten in Nahrungsergänzungsmitteln eingesetzt; 2. ugs. Bezeichnung für die aus den Fruchtmuttersäften verzehrfertig gemachten Fruchtnektare.

Englisch: 1. berry juices

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