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Lebensmittel-Lexikon

Bedampfen

bei der Konservenherstellung eingesetztes Verfahren zur Reduzierung des Luftsauerstoffgehaltes im Kopfraum und zur Erzeugung eines Unterdrucks. Vor dem maschinellen Verschließen wird zwischen Deckel und Dosen- bzw. Glasrand ein trockener Dampfstrahl geblasen. Dieser verdrängt die Hauptmenge der Luft und kondensiert bei der Abkühlung, wodurch ein Vakuum entsteht.

Englisch: to vaporise

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