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Lebensmittel-Lexikon

Basilikum

einjähriges, in Vorderindien heimisches, heute sowohl in den Tropen und Subtropen als auch in gemäßigten Breiten angebautes, bis zu 50 cm hoch werdendes Küchenkraut, das in verschiedenen Unterarten angeboten wird, die sich hauptsächlich in der Blattform und -farbe unterscheiden. Hauptanbauländer sind die Niederlande und einige Mittelmeerländer. Die Blätter, die kurz vor der Blüte geerntet werden, enthalten bis zu 0,5% ätherische Öle mit Methylchavicol als Hauptkomponente. B. wird sowohl frisch (im Bund oder im Topf) als auch getrocknet (meist gerebelt) angeboten. In der Küche werden die zerkleinerten aromatisch riechenden und scharf-würzig schmeckenden Blätter frisch oder getrocknet zum Würzen von Salaten, Saucen, Suppen und Fleischspeisen eingesetzt. B. wird besonders in der italienischen und französischen Küche geschätzt und ist unverzichtbarer Bestandteil der italienischen Saucenspezialität Pesto Genovese (Pesto) bzw. des französischen Pistou.

Synonyme: Basilienkraut, Königskraut

Taxonomie: Ocimum basilicum L. (Fam.: Lamiaceae)

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