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Lebensmittel-Lexikon

Backcremes

im Backgewerbe zur Verbesserung von Teigen und Massen verwendete Cremes aus Speisefett, Zucker, Emulgatoren und anderen Zusatzstoffen, die für besondere technologische Eigenschaften wie z. B. eine hohe Temperaturstabilität und/oder eine große Elastizität maßgeschneidert hergestellt werden. B. sind keine Cremes, die zur Füllung von Backwaren eingesetzt werden, sondern gehören zur Gruppe der Backmittel.

Englisch: baker's cream

Synonyme: Backkrems, Backpasten

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