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Lebensmittel-Lexikon

Bacillus cereus

pathogene Bacillus-Art (Bacillus), deren natürlicher Standort der Erdboden ist. Kontamination von Lebensmitteln erfolgt über mit Erde und Staub verunreinigte Rohstoffe, vorwiegend Gewürze und Gemüse, die häufig stark mit den extrem hitzeresistenten Sporen von B. cereus belastet sind. Massive Vermehrung erfolgt meist in eiweißreichen gekochten und dann warm gehaltenen Speisen. Für die Lebensmittelvergiftung sind im Wesentlichen zwei Enterotoxine verantwortlich, die entweder das Diarrhöe-Syndrom oder das Erbrechens-Syndrom hervorrufen.

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