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Lebensmittel-Lexikon

Autoklav

von griech.: autos = selbst und lat.: clavis = Schlüssel abgeleitete Bezeichnung für einen geschlossenen Sterilisationsapparat, in dem in geeigneter Weise verpackte Lebensmittel unter erhöhtem Druck mit Hilfe von Wasser oder Wasserdampf auf Temperaturen über 100°C (meist zwischen 115 und 135°C) erhitzt und so frei von vermehrungsfähigen Mikroorganismen gemacht werden können. Eine Unterscheidung erfolgt in Standautoklaven, bei denen das zu sterilisierende Gut nicht bewegt wird, und Rotationsautoklaven, bei denen sich das zu sterilisierende Gut bewegt, um die Konvektionsströmung zu erhöhen. Die Sterilisation (Sterilisieren) kann chargenweise erfolgen oder es werden so genannte Durchlaufautoklaven zur kontinuierlichen Sterilisation eingesetzt.

Englisch: autoclave

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