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Lebensmittel-Lexikon

Aspergillus ochraceus

Aspikwaren

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Aspik

Gallerte zur Herstellung von Fleisch-, Fisch-, Ei- und Gemüsezubereitungen, ursprünglich hergestellt durch Auskochen von Kalbs- und Schweinefüßen, Schwarten und anderen bindegewebsreichen Substanzen, heute meist mit Gelatine, für vegetarische Gerichte mit Agar-Agar. Geschmacksgebende Zusätze sind Fleisch-, Fisch- oder Gemüsebrühe, Gewürze, Zucker, Salz, Zitrone, Essig und/oder Wein. Die Brühe wird vor dem Gelieren durch Abseihen geklärt.

Englisch: aspic

Synonyme: Gelee

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