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Lebensmittel-Lexikon

Asiago

italienscher Käse mit einem Mindestfettgehalt von 36% i. Tr., der teilweise entfettet ist. A. ist eine geschützte geographische Herkunftsbezeichnung. Er darf nur in den Provinzen Vicenza und Trient und zusätzlich in den angrenzenden Gemeinden der Provinzen Vicenzal und Treviso ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt werden. Bei den beiden zulässigen Sorten A. pressato und A. d´allevo handelt es sich nicht um den gleichen Käse mit verschiedenen Reifegraden, sondern um Käse aus zwei verschiedenartigen Verarbeitungen. Je nach Reifegrad variiert sein intensiver Geschmack von süß bis pikant. Abhängig vom Reifezustand unterscheidet man 3 Gruppen: mezzano (Reifezeit 3-5 Monate), vecchio (bis 9 Monate) und stravecchio (9-24 Monate). Der Geschmack ist oft als Tischkäse süßlich und als Streukäse leicht pikant. Die elastische Rinde ist regelmäßig glatt und der strohgelbe kompakte Teig verfügt über kleine bis mittelgroße verstreute Löcher. A. kommt zylinderförmig mit einem Gewicht von 8-12 kg, einer Höhe von 9-12 cm und einem Durchmesser von 30-36 cm in den Handel.

Englisch: asiago

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