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Lebensmittel-Lexikon

Ascorbinsäureoxidase

zur Gruppe der Oxidoreduktasen gehörendes kupferhaltiges Enzym, das die reversible Oxidation von Ascorbinsäure zu Dehydroascorbinsäure katalysiert. A. ist in vielen Pflanzen enthalten und trägt zum schnellen Abbau von Ascorbinsäure bei der Zerkleinerung von Obst und Gemüse bei.

Englisch: ascorbic acid oxidase

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