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Lebensmittel-Lexikon

Asafötida

außerhalb Indiens wenig bekanntes, aus Südwestasien stammendes Gewürz, das aus dem Saft von Stängeln und Wurzeln verschiedener Ferula-Arten hergestellt wird. A. ist eine getrocknete harzähnliche Substanz mit starkem, an eingelegten Knoblauch erinnernden Geruch und bitterem, unangenehmen Geschmack. Beim Braten in Öl werden Geruch und Geschmack zwiebelartig. Pulverisiertes A. ist in Indien häufig auch als Gemisch mit Reismehl erhältlich, was den Geschmack schwächt und die Anwendung erleichtert. Der Name leitet sich von lat.: asa = Harz und foetidus = stinkend ab.

Synonyme: Asant, Stinkasant, Teufelsdreck

Taxonomie: Ferula asafoetida L., F. narthex, F. alliacea, F. foetida (Fam.: Apiaceae)

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