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Lebensmittel-Lexikon

Arrowrootstärke

1. aus den ca. 25-30% Stärke enthaltenen Rhizomen verschiedener, aus der Familie der Marantaceae stammenden Maranta-Arten, vorwiegend Maranta arundinacea L., gewonnene Stärke. Die Gewinnung erfolgt wie bei der Kartoffelstärke durch Nassvermahlung, jedoch nach sehr intensiver Zerkleinerung. A. ähnelt in ihren Eigenschaften Kartoffelstärke und wird insbesondere als Dickungsmittel z. B. zum Binden von Suppen und Saucen eingesetzt; 2. zum Teil verwendete Bezeichnung für aus stärkehaltigen Knollen anderer tropischer Pflanzen gewonnene Stärken wie z. B. brasilianische A. (Tapiokastärke) oder Portland-Arrowrootstärke.

Englisch: 1. arrowroot starch

Synonyme: Marantastärke, Pfeilwurzelmehl

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